Atunci când am scris, în perioada Crăciunului, că aparatele de gătit sous vide Anova au reduceri mari pe site-ul oficial, mi-am luat și eu unul. Le mulțumesc pe această cale domnilor Florin Itu și Andrei Crivăț care, prin mesaje puse de-a lungul timpului pe o rețea socială, m-au convins să cumpăr unul. Iată concluziile după aproape trei luni de utilizare. CE ESTE UN ANOVA PRECISION COOKER În termeni simpli, este un încălzitor de apă cu care gătești sous vide (pronunțat su vid). Se atașează unei oale și încălzește apa din ea […]

Am început să facem acasă clătite în stil american, pancakes cum li se zice, adică mai grosuțe și mai pufoase, pe care le mâncăm punând deasupra sirop de arțar, iaurt și/sau fructe. Mi se par mai versatile decât cele clasice. Dacă citiți acest articol sâmbătă dimineața, probabil fac unele chiar și în acest moment. Nu mai țin minte cum am ajuns să fac așa ceva. Inspirația a venit de la clătitele de la Frudisiac, care sunt foarte bune (serios, dacă mergeți acolo, luați o porție – o puteți cere de la […]

Am pus recent pe Instagram Stories o rețetă de ciolan de porc gătit 8 ore la slow cooker până ce carnea se desprinde singură de pe os. Am văzut reacții bune, așa că iat-o și pe blog. În primul rând, aceasta este doar o altă rețetă de a prepara pulled pork la slow cooker. Am scris anterior cum se prepară la cuptor, dar adevărul este că la slow cooker este mult mai ușor de preparat, ba chiar iese mai bun pentru că rămâne în oală și un sos minunat în care […]

Să urmăriți în 2017 de n-am dreptate: vor apărea mult mai multe sandvișuri cu pulled pork prin localuri, așa cum și fenomenul burgerilor a explodat acum doi ani. Pulled pork = anumite bucăți de carne de porc, gătite la foc lent pentru mult timp, ce devin atât de fragede încât carnea poate fi separată, smulsă în fâșii, doar cu ajutorul unei furculițe. Și partea bună este că pulled pork-ul se poate face foarte ușor acasă, fiind perfect pentru o masă modernă cu familia sau o petrecere cu prietenii. Am făcut de […]

Am primit anul trecut cadou un slow cooker, dar abia cu câteva zile înainte de Revelion l-am scos din cutie. Este un Crock-pot de 5 litri, cu control digital, și am preparat un curry de pui la el ca primă rețetă, iar rezultatele au fost foarte bune. În primul rând, ce-i un slow cooker? Este un fel de oală electrică ce gătește foarte lent mâncarea, atingând o temperatură de un pic sub 100 de grade. Temperatura aceasta scăzută se spune că dezvoltă mai bine aromele din legume și păstrează ceva mai multe […]

Acum ceva vreme vă spuneam că sunt în căutare de sare fulgi, dând exemplu una numită Maldon. Cineva mi-a spus să merg la restaurantul Vaca Muuu, că au acolo. Am fost. Au acolo (un morman). Am cumpărat, costă 24 de lei 250 de grame de sare fulgi normală și au și o variantă afumată. Sarea este genială și foarte utilă dacă faceți fripturi la mare artă. De ce căutam sare fulgi? Pentru că se lipește de carne. Cea măcinată este prea fină și fie o absoarbe carnea, fie este dizolvată. Cea […]

Dacă vă plac fripturile, dar nu numai, acest unt clarifiat vi se va părea un dar divin trimis de zeul tigăilor. Poate ați observat că untul normal se arde rapid într-o tigaie, mai ales la foc mediu sau iute, când fumegă, se face maroniu și dispare cu totul din tigaie, eventual distrugând și gustul mâncării. Untul clarifiat este un unt normal din care se scot acele substanțe ce ard, astfel încât rămâne lichid și la temperaturi mult mai mari. Treaba asta e perfectă pentru fripturi, unde majoritatea bucătarilor recomandă stropirea cărnii (“basting” […]

Sunt două domenii pentru care am căpătat o pasiune și am tot citit și studiat modalități de a mă îmbunătăți: prepararea cafelei și prepararea fripturilor. Ghidul meu de făcut friptură este deja demodat, am tot descoperit mici șiretlicuri pentru a obține rezultate și mai bune, de exemplu să stropești constant carnea cu unt topit și zeamă de lămâie pentru un gust mai bun. Recent am citit un articol mișto despre reacția Maillard (se citește maiard, că era francez, iar dacă vrei să pari fițos pronunță d-ul doar parțial), adică reacția chimică […]