Întrerupem programul uzual de duminică pentru următoarea știre: dacă vă este poftă de cafea și/sau de Viena, la București este în aceste zile un pop-up cafe cu cafea vieneză, organizat chiar de Austrian Airlines. Problema este că mai ține doar până marți, 11 decembrie, așa că, dacă vreți un einspanner, mai sunt doar aceste trei zile. Numit Cafe Viena, se găsește în interiorul cafenelei Beans&Dots, în Palatul Universul de pe strada Ion Brezoianu 23-25, la mezanin. E complicat de spus cum se ajunge acolo; intrarea este printr-un gang, iar cafeneaua la […]

Vă spuneam că unul dintre motivele pentru care ne place cafeaua este procesul de preparare a unui espresso. Rășnirea, tamparea, extragerea cafelei într-un interval bine determinat de timp șamd. Nu știu dacă vă dați seama, dar este unul dintre puținele procese foarte “analogice”, foarte lipsite de tehnologie. De exemplu, chiar și espressoarele de top pentru casă nu au foarte multă electronică în interior, ba chiar poate deloc. Al meu are un boiler, adică un încălzitor electric, și un manometru pentru a măsura presiunea. Unele mai complexe au un așa numit PID […]

Ah nu, am luat espressor automat, e mult mai simplu totul este ceva ce aud tot mai des de la oameni din jur. Încercam recent să fac un total al cheltuielilor noastre (sau ale mele, cum bine subliniază Matilda, ea dezicându-se de așa ceva – deși cafeaua e bună) pe echipamente de preparat cafea, dar am renunțat după un timp pentru că ajunsesem rapid la sume ce mă deprimau. Preparatul unui espresso, în schimb, mă binedispune. Sunt vreo 4 ani de când prepar zilnic una sau mai multe runde de cafea […]

Dintre toate metodele cool de a prepara o cafea, Syphon-ul este cea mai spectaculoasă. Se întâmplă ca în animația de mai jos: Ca și la espresso și V60, vreau să vă prezint cum funcționează procesul. Prin sifon, noi înțelegem o butelcă ce bagă în vin apă în prealabil acidulată. Străinii înțeleg un soi de dispozitiv în care un lichid trece dintr-un recipient în altul, ceea ce noi numim de obicei principiul vaselor comunicante sau “a trage vin” sau țuică sau benzină sau ce vreți voi dintr-o damigeană. În domeniul cafelei, Syphon […]

Am degustat la Trofic/Origo o cafea cu adevărat specială. Cafeaua de specialitate este cea care primește peste 80 de puncte din 100 la degustare din partea unui membru certificat al unor asociații importante din domeniul cafelei. Titlul acesta denotă o cafea nu doar cultivată în zonele cu cel mai potrivit mediu pentru creșterea cafelei, ci și o atenție pe întregul proces ce urmează: recoltare, procesare, selectare, prăjire (unde trebuie găsită curba cea mai potrivită) și apoi prepararea ei la temperatura și extracția potrivită astfel încât, gustând-o, să poate fi spus “da, […]

V60 este o metodă de a face cafea ce a devenit tot mai populară și prin cafenelele noastre de specialitate. Dacă vizitați astfel de locuri, sigur ați văzut-o în funcțiune, utilizând o cană găurită în centru prin care cafeaua se scurge în carafa de sticlă de sub ea. Ca și la espresso, vreau să vă prezint cum funcționează totul. V60 a fost inventată de firma japoneză Hario prin anii 2000 și, odată ce veți înțelege cum se obține cafeaua și ce factori subtili îi influențează aroma finală, veți înțelege mai bine […]

Am în plan o serie de articole despre cum se obține cafeaua la espressor, syphon, V60 și alte metode întâlnite uzual prin cafenele. Nu cum se prepară una bună, că nu am experiența pentru așa ceva, ci mai degrabă va fi o prezentare tehnică în care vă prezint procesul de obținere a acelei băuturi. Astăzi, espresso-ul. Orice cafea se obține din apă și cafea râșnită, dar procesul durează minim câteva minute, timp în care în apă trec cofeină și diverse alte substanțe ce-i dau aroma și gustul. Câteva minute pot fi […]

Aud des treaba asta spusă despre cafeaua espresso: dar de ce-i așa puțină, nu puteau să o lase să curgă mai mult, să beau o cană întreagă? De ce să plătești bani pentru așa puțină cafea? Răspunsul la a doua întrebare este simplu: pentru că-i bună la gust. Nu toată lumea vrea să bea un borcan de cafea; pentru unii un shot este suficient, eventual cu puțin lapte adăugat. Espresso-ul are un gust, o corpolență specifică, spre deosebire de alte metode de preparare a cafelei (filtru, v60, syphon, aeropress, ibric șamd), […]