Am făcut scotch eggs cu gălbenuș moale

Am făcut scotch eggs, ouă scoțiene, cu gălbenuș foarte moale. Scotch eggs înseamnă să pui un ou fiert în interiorul unei chiftele de carne și să o prăjești așa, rezultând un preparat foarte arătos și foarte gustos atât cald, cât și rece.

Nu sunt greu de făcut, ci doar este nevoie de migală și atenție. Nu vă explic eu rețeta, am utilizat-o pe a lui Gordon Ramsey și e clar explicată acolo de un profesionist. El a pus în carnea tocată și black pudding (un fel de caltaboș) și măr, dar eu n-am făcut asta, că nu sunt atât de scoțian. Trag linie la purtat kilt. Sunt și multe alte rețete pe net, vă recomand Babish și Food Wishes.

Mai jos găsiți fotografii cu ce-am făcut eu și alte note din experiența personală.

Vă recomand să fierbeți ouăle pentru 5 minute (de când le introduceți în apă care fierbe și până le scoateți, dacă vreți gălbenuș moale), iar la final să le puneți în apă rece și apoi să le spargeți ușor coaja pentru a fi mai ușor de curățat, așa cum recomandă aproape toate rețetele. Treaba asta chiar ajută, le veți curăța mai ușor dacă intră niște apă pe sub coajă.

Am folosit carne tocată de porc și vită, că asta aveam în casă. Rețeta se poate face cu orice carne, zic eu, iar ce condimente adaugă fiecare în ea este un alt element la alegerea bucătarului. Eu am pus, de exemplu, niște parmezan ras, pătrunjel, praf de usturoi și piper.

Este nevoie de ceva migală la format bilele de carne în jurul ouălor fierte. Albușul este destul de fragil, nu poate fi apăsat mult. Înveliți lent și cu răbdare oul în carne și acordați atenție suficientă la “unit” carnea, că pe la îmbinări are tendința să se destrame dacă nu o “lipiți” cu atenție în procesul de modelare.

Atenție să nu fie spații goale prin care să se vadă oul, că ar putea pocni la prăjit. 500 de grame de carne au fost suficiente pentru 4 ouă medii.

Am pregătit un “breading station”: făină albă, un ou bătut, pesmet panko marca Băneasa. Și aici e nevoie de atenție, rostogoliți lent chiftelele prin făină, ouă și pesmet și remodelați-le constant pentru a rămâne sferice.

Tigaie mică pe foc, că-i nevoie de un nivel de ulei mai înalt și este mai ușor de obținut într-o tigaie mică. Ideal ar fi ca adâncimea uleiului să fie cât jumătate din înălțimea unui chiftele.

Uleiul l-am încălzit pe la 150 de grade înainte de a pune două chiftele în el. Îi măsor temperatura cu termometrul IKEA, care-i un instrument foarte util în bucătărie. Cu un pic de reglaj al focului, puteți obține o temperatură constantă, adică un punct de echilibru în care tigaia și uleiul din ea se răcesc în aceeași măsură în care se încălzesc de la flacăra de sub ele.

Dacă nu obțineți reglajul acesta (depinde de diametrul tigăii, cantitatea de ulei, flacără și zodia nașterii), măsurați din când în când temperatura uleiului și ajustați focul după nevoi, ceea ce s-ar numit o buclă de histerezis, dar iată un termen care n-ar trebui să intervină într-un articol despre mâncare, mai ales având în vedere că sună ca o boală venerică îngrijorătoare.

Anywayz, am prăjit bilele până când au ajuns la o culoare aurie frumoasă, le-am rotit în tigaie pentru a se prăji și pe cealaltă calotă semisferică (uh, iarăși termeni ciudați) și le-am scos pe un grătar de metal unde au stat vreo 5 minute la răcit.

Carnea s-a gătit integral în timpul petrecut în tigaie, că este un strat subțire și se prepară termic rapid, dar căldura n-a apucat să gătească suplimentar oul și gălbenușul său a rămas moale.

Planul pe viitor: scotch eggs cu carne de pui (sau whatever) și ouă de prepeliță. Pe acestea probabil că nu le voi putea face cu gălbenuș moale din următorul motiv: sunt al naibii de greu de curățat de coajă. Am curățat cândva vreo 15 ouă de prepeliță bine fierte și tot mi-am blestemat zilele, că-i muncă de migală.

Și dacă tot accept ideea de a face astfel de chiftele cu ouă de prepeliță bine fierte, pot să cumpăr direct ouă decojite din Mega Image, că le vând preambalate sau pot să iau câte doresc din barul lor de salată și să plătesc la gramaj. Coming soon.

Citiți și alte rețete de-ale mele!