De ce primești linguriță la cafea în cafenele de specialitate

În multe cafenele de specialitate primești cana de cafea alături de o linguriță. Ce faci cu ea?

Probabil că mulți spun că este pentru a amesteca zahăr în cafea. Nu acesta este motivul pentru că de obicei nu primești și zahăr lângă ea, nu ai pe masă și nici n-ar trebui să pui. O cafea de specialitate prăjită light și corect extrasă este oricum dulce, iar băuturile cu lapte sunt chiar și mai dulci.

Dacă vrei musai zahăr, poți sa ceri. Și ar putea să-ți dea atunci o linguriță, la o adică, împreună cu o privire nervoasă.

Ideea este că lingurița aceea nu este pentru zahăr.

Și atunci de ce îți aduce și o linguriță la cafea? Ca să amesteci crema acea maronie de la suprafață, să o dizolvi în restul cafelei.

Crema aceea fină se formează pentru că există mult dioxid de carbon în cafea, iar acesta formează o spumă fină la suprafață în timpul extracției unui espresso. Crema aceasta este și amară, are un gust diferit de restul cafelei. Dacă nu o dizolvi folosind o linguriță (sau un băț din acela de lemn), de câte ori guști din cafea vei avea întâi pe buze și limbă acea cremă amăruie, stricând astfel un pic gustul general al băuturii.

Același lucru este valabil și pentru băuturile cu lapte. De exemplu, un cappuccino pornește ca un espresso, deci cu un strat de cremă la suprafață. Laptele aerat este apoi turnat în centrul cafelei și barista face un latte art acolo, o frunză, o lebădă, o navă spațială, după dorințe.

Turnatul de lapte în centru face însă ca mare parte din crema originală să migreze spre marginile cănii de cafea, efectul fiind același: de câte ori guști din cappuccino, simți întâi aroma amară a acelei creme.

De asta procedura recomandată pentru a bea un cappuccino este următoarea. Barista îți înmânează cana frumos preparată. Tu te uiți la ea, spui “vai ce latte art frumos, felicitări pentru talent”, apoi privești barista fix în ochi în timp ce iei lingurița și distrugi acel latte art prin amestecare. Mai zici un “mulțumesc!”, zâmbești un pic și pleci.

Iată exemple. La Mabo și Origo vine întotdeauna o linguriță mică, împreună cu un păhărel pe post de suport, tocmai în acest scop.

Iată și un cortado la Berliner Donuts ăla nou de la clădirea Tandem din centru. Este un loc bun pentru o cafea și o gogoașă plină de cremă.

Iată însă un cortado la Sloane, pe Calea Victoriei. A fost și supraextras, pentru că era foarte amar, și avea un strat foarte gros de cremă închisă la culoare. Nu mi-au adus linguriță, așa că experiența n-a fost chiar plăcută.