Cum am gătit rapid un rib-eye de vită (10 minute muncă, medium perfect)

În clipul de mai jos puteți vedea ce ușor este să gătești așa cum trebuie o friptură bună de vită. Cel puțin mie mi se pare ușor, dar veți vedea că operațiunile sunt simple, nu trebuie mare îndemânare, iar uneltele sunt ceva uzual.

Am făcut clipul mai mult de test, ca să văd dacă pot filma ceva cât de cât decent în bucătărie. A ieșit utilizabil. Îl pun și aici din motivele enumerate mai sus. Un ghid de gătit friptură de vită găsiți aici pe blog, dar este vechi și de la începuturile experimentelor mele. Poate voi scrie unul avansat.

Pe scurt, metoda este reverse sear, adică întâi la cuptor până se face cât de mult dorești carnea, în cazul meu 49 de grade temperatură în centru pentru că țineam mediu, apoi scos din cuptor și dat crustă în tigaie. Crusta asta nu dă doar culoare, ci și un pic de crunch și aromă foarte bună unei felii de friptură. Timpul total de muncă cred că este de vreo 10 minute, total de pregătire vreo 30 de minute, iar singura unealtă cu adevărat indispensabilă este un termometru de carne, ca să știți când ajunge carnea la 48 grade.

Eu folosesc de mulți ani acest termometru Fantast din IKEA, costă 25 de lei. Rețeta merge în orice tigaie, nu trebuie musai fontă pentru asta. A doua zi după ce-am filmat am aflat că se poate folosi uleiul de măsline fără probleme și, într-adevăr, asta am și făcut ulterior cu o vrăbioară Black Angus pe care n-am mai filmat-o (but damn! bună rău, făcută sous vide 90 de minute și apoi crustă). La cea din clip am pus ulei Bunica de floarea soarelui, câteva picături de ulei în tigaie fiind utile pentru a asigura transferul termic între tigaie și carne.

Vita gătită mediu are vreo 53-55 grade în centru. Eu am pus 49 de grade pe termometru pentru că, dacă o scoți din cuptor când atinge această temperatură, oricum va mai crește ulterior până la vreo 52-53, iar apoi cele câteva minute în tigaie pentru o crustă rapidă o gătesc suplimentar. Cuptorul pus la 200 grade, fără a fi încălzit în prealabil.

Carnea a fost Meat Revolution rib-eye din Argentina, luată din Freshful, dar o găsiți și prin unele Mega Image-uri și alte magazine. Cu vreo două săptămâni înainte încercasem vrăbioara de Argentina de la aceeași marcă și mi s-a părut mai moale și mai gustoasă, deși teoretic n-ar fi trebuit să fie așa. Luați vrăbioară, aș zice eu.

Merge cu cartofii aceștia dulci făcuți cu pesmet, la o adică.