Espressoarele rămân dispozitive low-tech și asta îmi place la domeniul cafelei

Vă spuneam că unul dintre motivele pentru care ne place cafeaua este procesul de preparare a unui espresso. Rășnirea, tamparea, extragerea cafelei într-un interval bine determinat de timp șamd. Nu știu dacă vă dați seama, dar este unul dintre puținele procese foarte “analogice”, foarte lipsite de tehnologie.

De exemplu, chiar și espressoarele de top pentru casă nu au foarte multă electronică în interior, ba chiar poate deloc. Al meu are un boiler, adică un încălzitor electric, și un manometru pentru a măsura presiunea. Unele mai complexe au un așa numit PID pentru reglarea fină a temperaturii apei. PID-ul este un dispozitiv inventat acum o sută de ani și folosește calculul integral și diferențial pentru a ajusta permanent un proces. Am zis asta apropo de faptul că recent, în comentariile altui articol, cineva se întreba la ce folosesc integralele în viață; cam la orice proces mecanic ce are nevoie de ajustare, precum turația unui motor sau temperatura unui boiler.

Am fost, zilele trecute, la prezentarea unui nou espressor numit Aurelia Wave, produs de Nuova Simonelli, un nume mare în domeniu, și a unei noi râșnițe Mythos 2. Când prezentarea a început cu “noi tehnologii introduse în espressor”, mă așteptam să aud că acum inteligența artificială din cloud controlează temperatura internă și reglează timpul de curgere a apei în funcție de condițiile meteo de afară și de predicții privind numărul de clienți ce vor intra pe ușă în următorul minut.

În realitate, au adăugat un senzor ce măsoară permanent calitatea apei, adică pH-ul și numărul de particule dizolvate (TDS), astfel încât espressorul să poată da o alertă dacă apa iese din parametrii optimi.

O altă tehnologie nouă apare la nivelul pompei, care poate da apa în impulsuri (pulse jet tech) în loc de un flux continuu. Tehnologia funcționează cu același timp de extracție și rezultă în aceeași cantitate de espresso în cană. Unde ajută, atunci? Tehnologia cu impulsuri de apă ține cafeaua, de fapt, în mai puțin contact cu apa, iar cafeaua este o substanță atât de complexă încât astfel de lucruri influențează gustul final.

N-au testat doar cu papilele gustative, ci și cu analize de laborator care au arătat că, prin astfel de impulsuri, apa extrage alți compuși volatili din cafea și rezultatul final are alt gust. Aurelia Wave vine cu 3 scenarii de pulse jet (diverse tipuri de impulsuri și durate pentru pre-infuzie, infuzie și post-infuzie), plus posibilitatea de a opri complet acest mecanism.

Restul inovațiilor au fost mai degrabă pentru a ușura munca de barista. Butoanele pot fi apăsate cu aceeași mână cu care montezi portafiltrul, purjarea apei se face automat când un senzor simte că ai scos portafiltrul din espressor, consumul de electricitate este mai mic (un espressor de cafenea, lăsând la o parte că este alimentat pe trifazic și necesită vreo minim 20, poate 30 de amperi, oricum consumă mult) și alte asemenea lucruri.

Care este rostul? Mi-a plăcut ceva spus de italianul care a prezentat lucrurile. În lumea de astăzi, barista nu doar prepară cafeaua, ci trebuie să aibă timp de client, să fie ospitalier. Pentru mulți clienți, o astfel de interacțiune este motivul pentru care merg în cafenelele moderne.

Râșnița Mythos 2 are ceva mai multă tehnologie. Există un sistem complex de măsurare a cantității de cafea râșnită și se bazează chiar pe cântărire, nu pe estimarea cantității din date despre viteza de râșnire. Să măsori cele 18-19 grame în cele 3-4 secunde cât durează râșnirea nu-i chiar simplu, mai ales când râșnița nu trebuie să aibă retenție de cafea pe traseu.

Camera de măcinare este acum încălzită și se poate alege o temperatură între 30 și 50 de grame. Cum o astfel de râșniță operează continuu într-o cafenea cu volum mare, camera de râșnire este și răcită, în caz că se încălzește prea tare de la acțiunea cuțitelor de 85 mm (din titaniu). Cum spuneam, probleme de cafenea, nu de consumatori casnici.

Nu știu cât costă și nu mi-a păsat. Espressorul este mii de euro, râșnița probabil mii de lei. Dacă aveți vreo pasiune pentru astfel de mașinării, citiți mai multe pe site-ul oficial despre Aurelia Wave și despre Mythos 2.