Cum arată o fermă de găini crescute în aer liber și sistemul de procesare a ouălor

Matilda a fost cea care a insistat să nu cumpărăm decât ouă de la găini crescute în libertate, free range cum li se mai zice, sau chiar din cele hrănite bio. Codurile 1 sau 0, cum ar fi. Înainte nu-mi pusesem niciodată această problemă. Diferența de preț este nesemnificativă, așa că de atunci am cumpărat doar ouă de la găini crescute în condiții bune, nu chinuite în baterii înghesuite din care nu ies niciodată.

Recent am avut ocazia să văd și cum arată o fermă de găini ouătoare crescute free range. Conform regulilor europene, fiecare găină are 4 metri pătrați spațiu verde alocat, cam cât are baia noastră de acasă.

Ferma vizitată de mine este în interiorul Avicola Găești și aparține companiei Toneli. Sistemul este următorul: găinile sunt ținute în hală pe vreme rea, dar în perioada caldă a anului se deschid automat niște trape și ies afară într-un spațiu foarte mare. Chiar am fost uimit de acest aspect. Pe pământul lăsat la dispoziția găinilor, 80.000 de metri pătrați pentru o hală de 20.000 de găini, s-ar fi putut construi alte două hale normale, de exemplu. S-ar fi putut produce de 3 ori mai multe ouă.

Cum produsul final nu diferă (calitatea ouălor este cam aceeași indiferent cum sunt crescute găinile, exceptându-le pe cele hrănite bio, deși unele studii spun că ouăle free range conțin mai multe substanțe benefice nouă), mi se pare uimitor că tot acest spațiu lăsat liber este acolo doar pentru a răspunde nevoilor unui anumit tip de consumator, cel ca mine și ca mulți alții, din moment ce astfel de produse se vând bine la raft.

Am vizitat întâi o hală goală, aflată în stadiile finale de amenajare, unde găinile urmează să fie introduse în luna noiembrie. Aceasta a fost construită de Frisomat România, o companie specializată în hale metalice de diverse dimensiuni și pentru diverse domenii economice, nu doar pentru agricultură. Au ajuns la peste 700 de hale construite în România pe structură metalică, iar un reprezentant de-al lor mi-a spus că trec cam două luni de la începerea proiectării și până se ridică hala.

Cea de la Găești are 18 metri lățime și 131 metri lungime, iar pereții sunt înalți de 4 metri. Găinile trăiesc pe sol și dorm pe stinghii la înălțime, că așa le place. Mâncarea, furajele cu care sunt hrănite, este împinsă de spirale prin niște țevi și ajunge în multe recipiente montate pe toată lungimea halei. Apa, la fel, este accesibilă printr-un sistem de dozatoare, găina dă cu ciocul ca la un biberon și bea de acolo. În centru sunt cuibarele unde se duc pentru a oua, iar ouăle ies de acolo cu o bandă transportoare și sunt trimise spre centrul de procesare.

Un aspect interesant este că hala nu are încălzire, găinile generând singure suficientă căldură. Problema este de fapt să răcești hala, iar în capăt sunt ventilatoare mari și pe pereți trape ce asigură un flux de aer.

Când este vorba de ieșit în aer liber, se ridică automat trape din pereții halei și găinile ies la zburdat pe terenul de lângă hală, care-i îngrădit de un gard normal de plasă. Am întrebat dacă le pun gazon sau ceva special, poate un șezlong, un jacuzzi. Nu, pământul este arat pentru afânare, crește niște iarbă pe el și asta e tot, fiind lăsat destul de “natur”. Au afară doar apă la dispoziție, așa că la finalul zilei găinile intră singure înapoi în hală pentru mâncare și somn.

În hală este înghesuială, dar afară au foarte mult spațiu la dispoziție ca să alerge, să-și întindă aripile și ce mai fac găinile în libertate (din experiența mea, nu mare lucru). Toate aceste echipamente pentru hrănirea găinilor, toate recipientele și cuibarele sunt luate de la Poultec, o companie specializată pe astfel de lucruri. Tot ei au asigurat și electronica de control, hala fiind dotată cu o mulțime de senzori ce monitorizează și reglează automat temperatura, lumina și altele, echipamente marca Hotraco Agri, o firmă olandeză.

Nu-i cazul la găinile ouătoare, dar pentru creșterea puilor este nevoie de o temperatură mai ridicată în primele zile de viață, existând niște condiții optime pentru dezvoltarea lor. Computere deștepte asigură acest lucru, suportă scenarii complexe, pot fi monitorizate inclusiv de la distanță șamd.

Am văzut și o hală asemănătoare, deja populată cu găini. Arăta exact la fel, dar cu 20.000 de găini în ea. .

De la toate fermele din jur, Toneli adună în fiecare zi în jur de un milion de ouă pe care le sortează și le ambalează sub brand propriu sau pentru diverse magazine (Lidl, Aro de la Metro, Carrefour șamd). Un milion de ouă pe zi! Plus ca fac și unele game speciale, cum sunt ouăle bogate în Omega 3 sau în seleniu, provenind de la găini ce au o alimentație bogată în astfel de substanțe, astfel încât și ouăle ies la fel.

Centrul lor de procesare (Toneli Packing Center, lângă Titu) este cel mai complex din sud-estul Europei, peste 300 de milioane de ouă trecând pe aici anual și încă nu lucrează la capacitatea maximă, care este de 120.000 de ouă pe oră. Am mai fost aici cu un an în urmă, dar acum am avut ocazia să filmez și să fotografiez tot ce-am vrut.

Cum arată o instalație care procesează 120.000 de ouă/oră? Gif-ul animat de mai jos nu este accelerat în vreun fel, ci arată viteza maximă a instalației. Ouăle sosesc aici în cofraje de plastic și un muncitor asistat de o macara pune câte 24 pe linia de sortare a mașinăriei marca Moba instalată aici, de unde începe magia. Brațul acela robotic ridică ouăle folosind ventuze și le pune pe banda transportoare, câte 60 deodată.

și viteza maximă:

Primul pas este fotografierea ouălor cu 6 camere pentru a le detecta pe cele foarte murdare sau foarte sparte. Acestea sunt scoase automat de pe bandă și trimise în altă parte.

Rolele de transport sunt ușor spiralate și prin rotirea lor aliniază toată ouăle similar, cu vârful pe aceeași direcție. Urmează o etapă de “scanare” cu ultrasunete a ouălor. Fiecare este “ciocănit” cu ultrasunete din 14 direcții, iar un sistem foarte sensibil detectează astfel eventuale crăpături în ou pentru a le elimina și pe acestea de pe bandă.

Urmează o etapă de dezinfectare a suprafeței oului folosind lămpi cu ultraviolete, plus una de detecție a sângelui de găină în interiorul oului, acestea fiind direct eliminate de pe linie și distruse.

Un sistem de lamele și cupe cântărește fiecare ou și le așează pe categorii, conform regulilor în vigoare (S, M, L, XL, Jumbo), urmând să fie trimise pe linia de împachetare unde se găsește pregătit ambalajul corespunzător dimensiunii lor. Ouăle sunt așezate în cutii de 4, 6, 10, 15 sau 30 de ouă, în funcție de ce se produce atunci.

Personalul uman abia acum intervine în ecuație, închizând cutiile, așezând etichete pe cofraje șamd. Cofrajele de 30 de ouă intră la înfoliere, cutiile mai mici sunt puse în cutii mai mari ce pornesc mai departe pe alte benzi transportoare.

Doi roboți stivuiesc cutiile mari pe paleți:

Iar oameni cu lize electrice le duc în depozitul de marfă, de unde camioane cu refrigerare le duc spre punctele de vânzare.

Am aflat și alte detalii interesante:

• în România se produc 6 miliarde de ouă pe an, din care 4,5 miliarde în curțile oamenilor. În ferme din circuitul comercial se produc 1,5 miliarde de ouă, din care Toneli procesează peste 300 de milioane și speră să crească spre 500 de milioane după investiția în ferme suplimentare. Cum ar fi, știa Vosganian ce știa despre ouăle din curțile oamenilor.
• sunt două categorii de ouă: A, pentru consum, și B, pentru industrie (adică se livrează direct în sticle pentru cofetării și alte fabrici). Am văzut prin comerț ambalaje pe care scria mare “ouă categoria A!”, ceea ce nu înseamnă nimic. Toate ouăle din comerț sunt categoria A.
• ce contează cu adevărat este codul dat prin cifră, de la 0 la 3, care arată cum a fost crescută găina. Am pus mai jos un tabel.
• ouăle au termen de valabilitate 28 de zile de când au ieșit pe poarta găinii.
• Rețete cu ouă poșate: asta și asta.

Iată și o poză cu găinile. Toate arată la fel, zici că e armata clonelor, că sunt dintr-o specie ce face multe ouă. În hală stau destul de înghesuite, dar spre deosebire de cele crescute doar în hală (sau, mai rău, în cuști), acestea ies și afară. Găina aia din featured image-ul articolului mi-a ciugulit și telefonul în timp ce o filmam!