Am găsit sare fulgi Maldon (și de ce este utilă la friptură)

Acum ceva vreme vă spuneam că sunt în căutare de sare fulgi, dând exemplu una numită Maldon. Cineva mi-a spus să merg la restaurantul Vaca Muuu, că au acolo.

Am fost. Au acolo (un morman). Am cumpărat, costă 24 de lei 250 de grame de sare fulgi normală și au și o variantă afumată.

Sarea este genială și foarte utilă dacă faceți fripturi la mare artă. De ce căutam sare fulgi? Pentru că se lipește de carne. Cea măcinată este prea fină și fie o absoarbe carnea, fie este dizolvată. Cea grunjoasă este prea mare și cade de pe carne, că-i grea. Asta fulgi este plată și se lipește bine de carne, așa că uneori guști o bucată de friptură și simți și o aromă de sare, exact ca la steakhouse-urile respectabile.

Bineînțeles că nu o folosesc la orice mâncare, pentru asta am sare mult mai ieftină, ci o presar doar peste friptură, la final, după cum v-am spus mai sus.

Dacă tot am fost la Vaca Muuu, am luat și friptură, că au acolo un galantar mare cu diverse alte bunătăți. Friptura este scumpă, am dat 88 de lei pe un rib-eye de 420 de grame din carne maturată, însă carnea este foarte bună, mult mai bună decât ce poți găsi în comerțul uzual, foarte moale și gustoasă. Mănâncă două persoane dintr-o astfel de friptură, așa că te costă vreo 44 lei/persoană, pe când la restaurant ar costa 120 de lei. Au luat cândva și altă friptură dintr-o carne ceva mai scumpă, cred că Black Angus, unde kilogramul este aproape 300 de lei. Diferența se cunoaște, a fost mai moale, se topea și mai ușor în gură, dar nu vă sfătuiesc să dați astfel de bani decât dacă vă pricepeți la fripturi și aveți toate ustensilele necesare (tigaie de fontă, unt clarifiat, experiență).

Ghidul meu de friptură de vită la tigaie este un început bun în acest sens. Cred că ar fi cazul să scriu un articol cu sfaturi avansate, că am învățat multe între timp.

Ar trebui să vedeți cum arată acolo o vită Kobe, foarte marmorată, dar cu inserții foarte fine de grăsime, cel mai probabil vită adevărată japoneză, nu doar din rasa Wagyu. 2500 de lei kilogramul :|

Ce să zic, friptura a ieșit foarte bine, iar carnea este minunată, mult peste ce poți cumpăra de la Gurmand Apetit, de exemplu.

Întâmplător am găsit un articol despre sarea Maldon într-o revistă de avion a companiei Finnair. Se pare că, fără să știu, am cumpărat regele sării fulgi. Maldon este utilizată de Jamie Oliver, Nigella Lawson, folosită la Ottolenghi și Ritz. Regina Marii Britanii le-a oferit un royal warrant la a 130-a aniversare a mărcii.

Sarea aceasta nu este obținută dintr-o mină, ci extrasă direct din apă oceanică. Se pune apă marină în niște cuve mari de inox, se încălzește, probabil chiar fierbe, apoi sarea se depune sub această formă de fulgi pe fundul vasului. Găsiți informații pe site-ul oficial.