De ce este important să ai uneltele potrivite în bucătărie

Rămân la ce-am spus acum ceva vreme, nu-mi place în mod deosebit să gătesc. Poate că asta vă va mira, având în vedere cât am scris pe aici despre diverse rețete, dar acelea vin pe altă filieră: îmi plac provocările, challenge-urile. Văd undeva o rețetă, un tutorial, pe cineva gătind și vreau să văd dacă o pot face și eu. Altfel spus, la chestii speciale mă bag cu plăcere, dar la gătitul acela banal, de zi cu zi, nu am mare tragere de inimă.

Pofta de gătit vine, în opinia mea, dacă faci două lucruri:

• transformi asta într-un timp mișto petrecut în familie. Noi ne împărțim activitățile, ne întrecem în cine gătește mai bine o friptură sau un somon, cine a citit o rețetă mișto pentru vreun sos și-l pune în practică, totul început cu deschiderea unei sticle de vin, ceva muzică din boxa portabilă (de asta am luat-o). Mai este un secret: rețete rapide, ca să nu petrecem mai mult de 30 de minute pregătindu-le
• ai uneltele necesare la dispoziție.

A doua parte este foarte importantă. Ca în orice domeniu, uneltele potrivite la locul potrivit fac jumătate din treabă. Un cuțit care taie bine de tot, dar are și lama de dimensiunea potrivită pentru ceea ce vrei să faci cu el, face minuni pentru a-ți ține moralul ridicat în bucătărie. Mi-am făcut zilele trecute un sandviș și am utilizat patru cuțite, unul de pâine pentru a tăia bagheta, unul de unt pentru a o unge, unul mare pentru a mărunți rapid, pe tocător, niște pui deja pregătit și un altul de legume pentru a orna sandvișul cu diverse garnituri.

Mi-am dat seama de asta abia la final, când a trebuit să le spăl. Mi s-a părut ridicol, dar făcutul sandvișului a mers atât de rapid și de bine cu uneltele potrivite încât spălarea lor, la final, n-a mai părut o corvoadă. Asta contează mult pentru mine.

Am fost recent la o întâlnire numită Open Innovation Hub, organizată de Media Galaxy pe teme culinare. Am ascultat mai mulți specialiști în gastronomie (Cristina Mazilu, Larisa Petrini, Mioara Bolozan, Chef Foa, Chef Răzvan Alexandru și Victor Iancu de la Pukka Tukka) vorbind despre uneltele lor preferate. Am reținut ceva de un blender marca Vitamix, atât de puternic încât poți face orice cu el, inclusiv tot felul de sosuri sau maioneze. M-am uitat pe net, încep de la 300 de euro.

Am văzut un cuptor Whirlpool 6th sense complex, o plită cu inducție ce zici că era platan de DJ, ba chiar și un blender KitchenAid pe inducție. Cuțitele din vas nu erau acționate de un motor, ci de variația curentului printr-o serie de bobine aflate în bază, blenderul neavând un motor cu părți în mișcare. Când l-au pornit a făcut un zgomot ca de avion, am crezut că decolează.

A transformat un avocado într-o spumă atât de fină că nu pica din lingură nici dacă o întorceai (încercați cu două avocado și sucul de la o lămâie, un pic de sare și o linguriță de muștar în blenderul vostru, poate nu iese la fel de fermă spuma, dar tot veți obține ceva foarte bun). Rețeta am aflat-o de la Chef Foa, care, în ciuda imaginii din emisiunea Masterchef, în realitate este super de treabă, genul care, atunci când îl întrebi ceva, nu doar că-ți explică, dar îți și arată, îți dă să guști și te pune să încerci și cu mâna ta.

E mișto tehnologia modernă în bucătărie. Cuptorul electric produce rezultate pe care cel pe gaz, de la vechiul aragaz, nu le putea atinge. Ne-am luat recent un mixer vertical, deschide o grămadă de noi posibilități. Dacă spațiul este mic, tot felul de dispozitive 2 în 1 sau 3 în 1, cuptoare combinate și alte șmecherii moderne te ajută mult.

Simt însă că, dacă vă place gastronomia, ar trebui să începeți mai degrabă cu unelte clasice de calitate. Vreo trei cuțite bine ascuțite și cu mâner rezistent. Un tocător bun și care să stea fix pe masă. Tigăi de mai multe dimensiuni, că o omletă din două ouă e mai complicat de făcut într-o tigaie foarte întinsă, iar un t-bone de vită de calitate are nevoie în schimb de o suprafață mare, eventual din fontă. Un clește este foarte util, o pensetă vă permite să scoateți imediat oasele dintr-un pește ce n-a fost bine filetat la pescărie, în timp ce fără ea trebuie să băgați unghiile prin carne. Un zdrobitor de usturoi bine făcut, din care să nu scape usturoiul.

Ați observat ce ușor se feliază o pizza cu acele cuțite cu rolă și cât de dificil este, în schimb, cu un cuțit normal care trage după ele toate toppingurile??

Iată câteva exemple:

Experimentele mele cu ouă poșate m-au făcut să-mi iau o astfel de paletă găurită și ușor curbată, ca să nu cadă oul de acolo atunci când îl ridic din oală. De ce din plastic? Ca să fie ușor flexibilă atunci când forțez lucrurile cu ea prin oală. Nu-i o minune a lumii, dar este mai enervant să scapi oul dintr-o paletă dreaptă și să fii nevoit să o iei de la capăt cu toată procedura de pregătire.

Aici avem o sită fină ce se pune peste tigăi ca să nu sară uleiul din ele. A costat 17 lei, dar este foarte utilă când gătim pește sau rață. Nu se mai murdăresc plita și blatul de la picături fine de ulei, adică la final totul e mult mai ușor de spălat. Gătești ceva complex fără mare deranj.

Iată o spatulă 2 în 1 care, de fapt, este un clește combinat cu o paletă. Anumite preparate, de exemplu peștele, se pot rupe dacă le întorci cu un clește clasic, în schimb această paletă îl susține mult mai bine. Nu o am, dar e pe lista de Crăciun.

Majoritatea acestor tipuri de unelte sunt ieftine. Toate au și variante scumpe, dar în afara cazului în care le folosiți foarte des, nu cred că merită diferența de bani, cel puțin nu la început, când încă nu le cunoști utilitatea (sau lipsa ei). Poți lua o furculiță lungă de friptură cu 20 de lei, dar poți lua și varianta Fiskars de 90 de lei. Probabil singura excepție este la cuțite, unde unele de calitate sunt mereu binevenite.

Câteva unelte mi se par overkill. De exemplu există cuțit de unt făcut din “oțel japonez de înaltă calitate 420J2”. De ce?! Tai untul cu el, nu carne crudă! Eu am unul luat din Barcelona; a fost singurul lucru pe care mi l-am cumpărat când am fost la MWC și m-a costat 2 euro. Micile plăceri ale vieții!

Sigur, nu aveți nevoie de toate aceste unelte. Vă puteți descurca și cu două cuțite și o tigaie, dar crește efortul depus, crește stresul, iar gătitul devine o activitate lipsită de plăcere, când poate foarte bine să nu fie așa.

Dacă aveți recomandări de: cuțite bune; tocătoare bune; alte unelte inedite sau care rezolvă eficient diverse probleme clasice prin bucătărie, vă ascult cu plăcere.