Dacă vă place cafeaua, nu ratați târgul True Artisan Cafe de pe 23 aprilie

Dacă sunteți pasionați de cafea, mergeți pe 23 aprilie la True Artisan Cafe, o expoziție ce adună la un loc tot ce înseamnă cafea de specialitate, plus seminarii în domeniu și campionatul național de aeropress.

True Artisan Cafe are loc la parterul clădirii The Ark din strada Uranus 150, clădirea aceea de cărămidă, recent renovată, din Piața de Flori. Intrarea la târg costă 10 lei de persoană, dar în acest preț sunt incluse două cafele bine preparate, ceea ce-i o afacere chiar bună.

Târgul începe la 10 dimineața și durează probabil întreaga zi pentru că periodic au loc workshopuri despre cum se prăjește cafeaua, cât de importantă este apa în prepararea unei cafele bune (majoritatea cafenelelor de top folosesc un sistem de filtrare) și alte asemenea subiecte, unele potrivite pentru publicul băutor de cafea, altele pentru cei interesați mai degrabă de o afacere în domeniul cafelei.

Dincolo de posibilitatea de a degusta diverse cafele și de a vorbi cu diverși barista și de a vedea cum se prăjește cafeaua și de a simți mirosul ei proaspăt, probabil vă va interesa și campionatul de aeropress, măcar ca demonstrație. Aeropress-ul este cea mai accesibilă metodă de a prepara o cafea bună, fiind un fel de presă franceză. Pui cafeaua, torni o cantitate bine calculată de apă, o lași un anumit timp și apoi o “presezi” într-un recipient.

Este o metodă simplă de a scoate în evidentă aromele unei cafele  de specialitate bune, fără a avea nevoie de râșnițe și espressoare scumpe (veți vedea la târg destule La Marzocco, espressoare de top).

Eu voi trece cu siguranță, vreau să descopăr noi cafenele pentru Turul Cafenelelor și să învăț mai multe despre cafea.

În caz că vă întrebați și ce înseamnă o cafea de specialitate, este una care a avut parte de un tratament premium pe întreg traseul ei. A fost recoltată din acele zone înalte propice pentru cafea, a fost spălată și uscată cu grijă, nici prea mult și nici prea puțin, pentru a obține recolta “perfectă”. Lotul va fi cu atât mai bun cu cât boabele sunt alese cu grijă pentru a le îndepărta pe cele imperfecte sau alterate.

Asta este jumătate din ce înseamnă cafea de specialitate. Cealaltă jumătate ține de prepararea ei, de prăjire și extragere, că degeaba ai o cafea bună dacă nu o prepari cum trebuie. Un prăjitor de cafea arată ca mai jos. Acesta este un model cu capacitate de 6 kilograme instalat la Guido Cafe:

Boabele verzi arată ca mai jos, iar prăjirea lor este un proces ce durează aproximativ 11 minute și se face la o temperatură de aproape 200 de grade. În funcție de cafea, însă, câteva secunde sau grade în plus sau minus pot face mari diferențe și aici se vede măiestria unui expert în cafea.

Cafeaua proaspăt prăjită trece prin alte modificări în următoarele zile, așa că trebuie păstrată în condiții adecvate și ferită de oxigen.

Apoi intră în ecuație un barista priceput, care trebuie să determine pentru fiecare cafea întâi gradul ideal de râșnire (și sunt mai multe tipuri de râșnițe, apoi continuă cu găsirea timpului de extracție (cât timp stă espressorul pornit și curge cafea în cană, pentru că în acea perioadă în care apa trece forțată prin cafea apar tot felul de fenomene ce-i schimbă aroma).

Chestia asta o pot vedea și eu foarte clar acasă, o cafea extrasă timp de 23 de secunde este dulce de zici că ai pus zahăr în ea, pe când una extrasă 27 de secunde este mult mai amară. Chiar și simpla curgere a cafelei din espressor în cană are semnele ei pentru o extracție de calitate – în primele secunde nu curge nimic, apoi curge în picături ce se unesc într-un flux continuu în care alternează culorile închise și deschise, totul pentru ca în vreo 25 de secunde să obții 50-60 mililitri de cafea din aproximativ 18 grame de cafea.

Pe total este, deci, un proces lung și complicat pentru a avea în cană acel espresso perfect. Este nevoie de cafea bună și apoi de o preparare ce se învață prin experiență și zeci de espresso făcute pentru a găsi “setările” potrivite… apoi schimbi cafeaua.

Cafeaua se poate savura și în alte moduri de preparare, precum V60, syphon, chemex, aeropress și altele. Probabil că la True Artisan Cafe le veți putea degusta și compara.