Cheesecake-ul este foarte ușor de pregătit în casă

Cheesecake-ul s-a dovedit una dintre cele mai ușoare prăjituri ce pot fi făcute în casă. Este banal de preparat și necesită un minim de efort, iar faptul că există zeci de variante de posibile arome spre care să-l duci îl face cu atât mai interesant de învățat.

Culmea, lucrul de care aveți nevoie este o formă de tort de dimensiuni potrivite. Există niște forme cu fund detașabil, dar majoritatea celor din comerț sunt foarte mari, cam 24 de cm în diametru. Noi am căutat una de dimensiunile cheesecake-ului de la hotelul JW Marriott București, cel mai bun din piață (50 de lei, dar ajunge pentru 3-4 persoane) și am găsit la un magazin Kitchen Shop una de 15 cm diametru și 6 cm înălțime. Nu-i cea mai fericită formă (se scoate fundul ei mișcându-l în sus, în timp ce majoritatea au un sistem de detașare a pereților de fund, astfel încât nu jonglezi cu prăjitura în mână), dar dacă găsesc alta mai bună voi lua.

Pentru cheesecake am urmat tot o rețetă Jamie Oliver (Matilda jură pe el) de new york vanilla cheesecake. La finalul articolului mai găsiți și alte rețete, dar toate urmează cam același flux, cu mici variațiuni la ingrediente și ce-i pun pe deasupra. Urmăriți rețeta lui Oliver și observațiile mele de mai jos. Noi am folosit jumătate din cantități pentru că aveam o formă mai mică decât cea din rețetă.

Aproape toate rețetele din lume folosesc cremă de brânză Philadelphia. Noi am intrat în primul hipermarket din cale ca să luăm câteva pachete de brânză și am găsit Philadelphia pe la 7,5 lei, dar una Exquisa costă 5,2 lei și am luat din aceasta, că tot cremă de brânză este și stătea mai bine la ingrediente; atenție să nu luați vreuna cu verdeață. Pentru biscuiți am luat unii digestivi integrali, primii care ne-au ieșit în cale la raion, îi vedeți în imaginea atașată.

Primul pas este să faceți baza tortului. Biscuiții i-am măcinat în blender, dar asta doar ca să se simtă util în casă, că fără blender îi puteți înveli în șervețele sau un prosop sau un pachet de hârtie de copt și să-i bateți cu un ciocan de carne sau un sucitor. La o adică îi puteți măcina și cu mâna. Puneți-i într-un bol.

Untul l-am pus într-un bol/cană și l-am topit punându-l câteva secunde la microunde, apoi l-am turnat și amestecat cu bucățile de biscuite. Asta le face ceva mai legate și ușor de modelat, așa cum și nisipul poate fi modelat după ce-l stropești cu apă.

Am pus apoi biscuiții pe fundul formei de tort, formând un strat uniform și gros de vreo 6-7 mm, iar ce-a rămas am urcat în sus pe pereți. Cheesecake-ul de la Marriott are și pereții făcuți din biscuite, dar asta îl face și mai greu de tăiat.

Încălziți cuptorul la 200 de grade și puneți forma cu biscuiții în ea pentru 10 minute. Asta va mai elimina untul din ei și-i va “solidifica” pe poziție. După 10 minute, scoateți forma afară și lăsați-o să se răcească natural (sau nu, nu-i așa important).

Pentru cremă amestecați făina cu zahărul pudră, turnați crema de brânză (noi am folosit 2 pachete de 200 de grame) și lucrați-o un pic cu mixerul pe cea mai mică viteză pentru omogenizare. merge și cu mâna, nu-i bai. După un timp am adăugat smântâna lichidă și apoi un ou și le-am integrat pe rând cu mixerul, apoi niște semințe de vanilie și coajă de lămâie (atenție, pentru coajă aveți nevoie de lămâi bio, că restul sunt cerate și stropite cu tot felul de prostii, iar coaja lor este necomestibilă).

Aici este frumusețea “customizării” cheesecake-ului, puteți pune diverse arome inclusiv în crema respectivă, chiar și mici bucăți de fructe.

La final, după ce pui smântâna lichidă, oul și le și bați cu mixerul, crema se toarnă destul de ușor. Puneți-o în forma de tort peste biscuite, nivelați-o ușor cu o lingură și puneți-o la cuptor la 180 de grade. Noi am ținut-o vreo 30 de minute, dar timpul variază în funcție de cantitatea totală.

L-am scos din cuptor, l-am lăsat să se răcească natural, apoi l-am dat la frigider vreo 2-3 ore. La final l-am scos din forma de tort cu ușurintă, când se răcește crema de brânză se depărtează singură de pereți, iar fundul este detașabil.

A ieșit perfect, un cheesecake ca la carte. Este ușor de făcut și poate fi preparat în 10 minute de muncă, plus timpul de cuptor și răcire.

Acum vine partea a doua a particularizării cheesecake-ului. Noi l-am mâncat cu o dulceață bună de cireșe și cafea. Folosiți orice dulceată vreți sau fructe proaspete. Noi am încercat și cu kiwi, a fost foarte bun.

Puteți încerca și cu fructe de pădure, puteți topi ciocolată și apoi să o turnați în strat fin peste cheesecake-ul scos de la rece, ca să facă rapid o glazură. Caramel, smântână dulce turnată peste brânză, poate amestecată cu mentă fină, ananas, ce vreți voi.

De ce aveți nevoie:

• o formă de tort cu fund detașabil de minim 15 cm diametru
• cremă de brânză: Philadelphia, Exquisa, ce vreți voi.
• smântână lichidă
• restul le aveți prin casă: zahăr pudră, 1-2 ouă, trei linguri de făină, alte arome.