Turul Burgerilor: Ringer & Farm și Las Vegas la Buffalo Baz, local de concurent Masterchef

Buffalo Baz a fost cea mai recentă încercare din Turul Burgerilor. Deschis în decembrie în Floreasca, este restaurantul cu specific american al lui Baz, concurent Masterchef în sezonul 4. Are burgeri buni și ingredientele sunt aproape toate preparate chiar acolo, trebuie să mergeți să mâncați unul sau mai mulți.

Buffalo Baz este mai degrabă un bistro, după cum îi spune chiar și numele extins, un american diner asemănător cu ce vedeți în filme, unde stai la bar în jurul bucătăriei deschise (gătește chiar Baz, foarte prietenos și-ți explică tot ce vrei să știi despre ce face și cum face), cu atmosferă prietenoasă, genul de local în care te duci la frigider și-ți iei ceva de băut, dacă nu are timp altcineva să-ți aducă.

Iată mai jos un Baz Ringer & Farm Burger (30 de lei) ce conține carne de vită, brânză, bacon, ou ochi, sos de usturoi, sos barbeque făcut de Baz, inele de ceapă, salată, roșii și o garnitură de cartofi wedges lângă care au fost plasate cele două sosuri menționate.

A fost cel mai bun dintre cei doi burgeri încercați și vi-l recomand cu plăcere. Sunt și multe de spus despre el pentru a înțelege ce-l face special și ce face restaurantul special: chifla este făcută în casă, în cuptorul lor, sosul este făcut tot în local și, spre bucuria mea, nu a avut acel gust pregnant de fum pe care-l au sosurile barbeque din comerț, carnea a fost excelentă la gust, bine condimentată, oul ochi s-a întărit până i-am făcut eu poză, legumele (cam puține) aveau gust. Este un burger mare, dar ușor de apăsat și de mâncat, mai ales dacă-l tai întâi în două, și nu pare uscat.

Baz ne spunea că folosește doar carne fără grăsime și aprovizionează zilnic. Cartofii wedges nu au fost deloc arși, cum s-ar putea crede din fotografii, ci erau cartofi mov (nu știu dacă este ceva uzual sau acum avea din aceștia) și au fost prăjiți cu niște condimente care le-au făcut pielița aceea maronie. Sosurile au fost gândite de el și, după cum scria mare chiar și în meniu, doar inelele de ceapă și mozzarella pane sunt cumpărate congelate și prăjite.

Al doilea burger a fost Baz Las Vegas Burger (29 lei) cu vită, bacon, inele de ceapă, brânză mozzarella pane, salată, castraveți murați și servit tot cu cartofi wedges și sos de maioneză cu usturoi și sos barbeque.

Bun și acesta. Poate părea greu cu atâtea chestii prăjite în el (inele de ceapă, mozzarella, bacon), dar n-a fost cazul, a intrat ușor, fără efort și din nou aș fi vrut doar ceva mai multe legume.

Altceva n-am încercat. S-au scuzat spunând că n-au apucat să facă nici un desert (noi am ajuns acolo la 10 minute după deschidere și furnizorii lor întârziaseră din cauza zăpezii), dar în meniu au cheesecake și plăcintă cu mere despre care înțeleg că sunt făcute tot de ei, o altă veste bună.

Prin meniu găsiți și o listă lungă de aripioare cu diverse sosuri, coaste de porc la grătar, salate, are și un burger făcut cu carne de ceafă și piept de porc.

PE SCURT

• Chifla: făcută în casă, cu aluatul pus la cuptor. A fost singurul punct slab al burgerilor, chiflele făcute în casă din rețete simple (făină, drojdie, apă etc) sunt un pic mai tari, cu coaja mai crocantă. Pe de altă parte, cele moi și pufoase au agenți de afânare care le fac așa și cine știe câte alte substanțe, așa că măcar aici ai garanția unei rețete cât mai naturale.
• Carnea: foarte bună, gustoasă, plină de arome. Nu este foarte groasă, dar este suficientă. M-am uitat la Baz când o gătea pe grătar și periodic îi presăra condimente sau o uda un pic.
• Garnitura: nimic de reproșat. Oul a ieșit cam tare, dar legumele au fost gustoase, la fel și cartofii prăjiți.
• Sosuri: excelente! Făcute după rețete proprii, mi-a plăcut sosul barbeque nepicant (are vreo 13 ingrediente și condimente), iar cel de usturoi a fost la fel de bun.
• Prețuri: mie mi s-au părut potrivite, având în vedere că mănânci ceva pregătit din ingrediente cât mai “naturale”, făcute pe loc. Burgerii sunt între 25 și 30 de lei, cu tot cu cei câțiva cartofi de lângă ei, aripioarele par cam scumpe la 23 de lei, băuturile au un preț decent (7 lei cutia de Heineken, 6 lei sucul 0,5 litri).
• Băuturi: n-am băut nimic. Poate ar fi trebuit să ne luăm noi din frigider și să-i spunem lui Baz să le treacă pe notă, cum au făcut alții, dar n-am făcut asta. În opinia mea, cei din local ar trebui să insiste mai mult pe băuturi, acestea au de obicei cea mai mare marjă de profit pentru local. Au Heineker la cutie, sucuri la sticlă 0,5 litri, cafea la filtru.
• Desert: n-am mâncat, nu le aveau gata. În meniu au cheesecake american și plăcintă cu mere.
• Servire: nu-i genul de local simandicos în care să vină un ospătar la masă. Baz gătește în centru, îi spui ce vrei, îți prepară, îți dă farfuria. Găsești ustensile într-un coș.
• Toaletă: n-am fost, dar au una acolo, evident.
• Ambianță: Buffalo Baz este decorat cu câteva elemente americane și cu diverse fotografii de-ale lui Baz de la Masterchef sau cu diverse vedete. Șorțul de la Masterchef atârnă chiar la fereastră. O micuță combină audio asigură fondul muzical, iar odată cu mâncarea Baz a schimbat pe Frank Sinatra – New York, New York. Mese nu există, este un bar lung pe perete, cu spatele la bucătărie, și câteva alte locuri cu fața spre ea, cam înguste și cu multe prize montate acolo; mă îndoiesc că ai putea ține un laptop acolo, totuși. În total sunt vreo 10 locuri, dar Baz ne spunea că peste o lună se mută câțiva metri mai sus pe stradă, într-un spațiu mai mare, deoarece are mulți clienți.
• Ce faci cât aștepți mâncarea: discuți cu Baz, dacă vrei, te uiți cum o gătește, te uiți la fotografiile lui, îți încarci telefonul șamd.
• Parcare: cam greu. Localul este pe Calea Floreasca 47 și nu sunt multe locuri de parcare pe acolo. Găsești până la urmă pe străduțe sau în jurul localului, dar nu are o parcare dedicată pentru clienți.

Concluzie

Mâncare bună, atmosferă prietenoasă. Carnea a fost gustoasă, sosurile la fel, faptul că majoritatea ingredientelor sunt tăiate sau pregătite în local este un plus. Burgerii sunt buni și probabil că se apropie cel mai mult la noi de ideea de bistro american, un loc prietenos și vesel. Este posibil ca această idee să nu fie chiar pe placul celor care-și doresc un restaurant frumos cu servire impecabilă, dar încercați-l o dată și vedeți cum vă simțiți.
Sper doar ca toate aceste calități văzute de mine să nu dispară în timp, cum uneori se întâmplă localurilor care pornesc tare și apoi scad turația, în loc să o țină constantă.

Buffalo Baz s-a mutat între timp pe Barbu Văcărescu nr. 13, lângă intersecția cu Ștefan cel Mare și stadionul Dinamo. Orarul este L-V 12-23, Sâmbătă 12-24, Duminică 12-23. Pagină web nu are, dar există o pagină oficială de Facebook cu toate informațiile și meniul complet.