Meniu nou la Berăria H: burger uriaș, coaste extraordinare și alte bunătăți

Am fost miercuri la Berăria H pentru o întâlnire cu noul bucătar-șef Cătălin Scărlătescu și o degustare a câtorva noi preparate, inclusiv un burger ca pentru Turul Burgerilor.

Aveam dreptate când spuneam că mâna unui bucătar bun se cunoaște nu doar la pus condimente și potrivit focul, ci și în alcătuirea meniului. Poate cea mai importantă modificare făcută de Scărlătescu este apariția unei categorii finger food, adică mici gustări care să meargă cu bere.

Aici au apărut așchii de pui (18 lei), adică aripioare ciopârțite și marinate și în usturoi, că au o aromă subtilă de mujdei, și acadele de berărie (15 lei), adică bacon copt cu sos barbeque și pus în țepusă, și pui învelit (22 lei), adică bucățele de pui învelite în bacon. Am mâncat, sunt foarte bune și împreună cu celelalte opțiuni din secțiunea finger food îți oferă ceva de ronțăit la bere.

Am gustat din coastele de porc, care sunt gătite în cuptor și apoi fripte pe grătar înainte de servire. Sunt perfecte! Sunt printre cele mai bune coaste pe care le-am mâncat vreodată, se taie cu furculița (ca să citez din Scărlătescu, ce stătea lângă mine la masă “lasă cuțitul, nu ți-am zis că n-ai nevoie, uite cum se rup!”), carnea este moale, dar totuși fermă pe os, iar gustul este excelent. Cu prima ocazie când revin la H cu siguranță voi mai lua o porție (care cuprinde 4 coaste la 35 de lei – cam scump -, în fotografie vedeți o jumătate de porție).

Gulașul “Pilu Gulash” (30 de lei) este de asemenea bun, probabil printre cele mai bune din București, unde nu prea ai multe opțiuni. Descris în meniu ca fiind “tocană de vițel după rețeta autentică a bătrenei Pilu din Gheorg, cu aromă de chimen și sos de roșii”, am aflat că bătrâna Pilu este bunica unui alt chef cunoscut pe la noi, rețeta fiind obținută cu greu de Scărlătescu după o vizită pe acolo. Carnea este fragedă, gustoasă, cam puțin sos lichid pentru gustul meu, dar un gulaș bine făcut.

Mai jos vedeți o ceafă de porc (20 de lei). Pare o friptură de vită, mai ales așa cu sos de piper peste ea, dar este ceafă de porc cum n-am mai mâncat până acum, o felie groasă și făcută, cred eu, la cuptor așa cum se face friptura de porc la tavă. Bună, moale, recomandată.

Iată și noul H Burger (35 de lei), servit cu salată și cartofi prăjiți tăiați în formă de inele. Burgerul este mare, sunt 250 de grame de carne, iar în interior cuprinde și brânză camembert și dulceață de ceapă.

Chifla are semințe de dovleac presărate pe ea și este foarte pufoasă. E multă carne, simți în principal gustul ei, iar sfatul meu este să cereți de la început ceva sosuri în plus (și carnea făcută mediu, să iasă mai suculent), că altfel va părea cam uscat. Cel mâncat de mine avea și cam multe zgârciuri în carne, dar asta e după norocul fiecăruia.

O să merg altădată în mod anonim pentru Turul Burgerilor. Acum nu pot spune că s-a gătit special pentru noi (discuția a mers la modul “dar gulașul cum este?” și Scărlătescu chema un ospătar și-i spunea “adu-ne o porție de gulaș”), dar pentru acea serie de articole prefer să rămână totul așa cum l-am pornit ca principiu.

Am terminat degustările cumva cu concluzia pe care o ziceam într-un comentariu la primul articol, că un bucătar bun face diferența între o mâncare banală și una pe care o lauzi și altora și te face să revii acolo. Una e să ai ceafă de porc în meniu, alta este să ai ceafă făcută ca la Berăria H. La fel și coastele de porc, se vede că au fost bine plănuite.

Meniul nou are și multe alte preparate interesante pe acolo, precum patru supe și ciorbe, șnițel de vițel, salate pentru domnișoare, cârnați noi și altele. La primăvară, când se deschide terasa, se promit și scoici și alte preparate, că sunt planuri mari pentru a transforma bucătăria într-un element principal al berăriei, nu doar ceva de luat pe lângă bere.

Cât despre Scărlătescu, a vorbit cu noi, ne-a răspuns la tot ce-am întrebat despre emisiuni TV (spune că sezonul doi din Hell’s Kitchen va fi complet diferit, pentru a nu mai repeta greșelile din primul sezon), iar pentru Berăria H pare a fi o alegere bună. Cum spunea chiar el, nu-i vorba doar de pregătit mâncare, ci trebuie și să știi să coordonezi o bucătărie cu aproape 40 de bucătari și o armată de ospătari (atât de mulți încât în fiecare săptămână apar unii noi și dispar din cei vechi), iar Scărlătescu vine cu experiența de la Howard Johnson, unde se gătea 24 de ore pe zi și uneori pentru mii de oaspeți simultan.

Pe total, este o schimbare vizibilă în calitatea preparatelor și te face să vrei și mâncare pe lângă băutură, ba chiar să și revii pentru ea. Să vedem cum evoluează în timp totul.

Apropo, la orele 12-16 au și meniul zilei la prânz, pentru 22 de lei, în caz că lucrați în zonă.

Berăria H este una dintre cele mai mari berării din această zonă a Europei și se găsește în locul fostului pavilion H, pe Șos Kiseleff 32, zona Piața Presei Libere. Puteți consulta meniul pe site-ul oficial, ca și lista concertelor.