La Cora vita românească este fragedă

Poate ați dedus din alte articole că sunt mare fan la vitei fragede, preparată medium-rare, moale ca untul și condimentată exact cum trebuie.

Am mâncat la câteva restaurante care au așa ceva în București (Argentine, Osho, Nada Mas) și mai rămân multe de bifat la acest aspect (Vaca Muuu, JW Steakhouse din Marriott, un New York Steak la Hard Rock Cafe, iar supremul am înțeles că este restaurantul Prime din Radisson), dar nu-i ușor să dai minim 100 de lei pe o friptură.

De ce așa scumpă? Pentru că rasele românești de vită sunt crescute pentru lapte, nu pentru frăgezimea cărnii, pentru că la noi măcelarii o taie după alte principii și fripturile normale ies tari și mesteci la ele ca la gumă. Vita din import, în special anumite rase (Angus, Charolais șamd), se cresc pentru frăgezimea cărnii.

Am făcut însă și de multe ori acasă. Se găsește în comerț carne de vită din Polonia, Irlanda (Angus, chiar) și chiar și Argentina, deși aceasta este scumpă și nu te poți atinge de ea, fiind bucăți destul de mari, pentru restaurante care o porționează ulterior. Le găsiți prin hipermarket-uri și două-trei fripturi costă cam 80-100 lei, împachetate și vidate. Am petrecut chiar câteva ore urmărind tutoriale pe YouTube despre cum se pregătesc (de exemplu sarea se pune la final peste carne, ca să nu absoarbă din sângele mușchiului în timpul coacerii), am o petardă de termomentru de carne etc. Iese bună și acasă.

Culmea, tocmai la #bizsmscamp am asistat la o demonstrație făcută de hipermarket-ul Cora, unde un măcelar francez, Denis Philippot, lucrează de aproape doi ani pentru a aduce pe piață o gamă nouă, numită Tentații Cora, în care se găseșțe vită românească, deci ieftină, tăiată așa cum trebuie pentru o friptură bună și maturată o perioadă suficientă de timp. Maturarea, adică atârnarea cărnii în condiții speciale, o frăgezește special (și în restaurante adaugă vreo 30% la preț peste carnea nematurată).

Din ce-am vorbit cu dânsul, se pare că a avut ceva de luptă cu măcelarii români (acum imaginați-vă cum arată o luptă între măcelari!) pentru a le explica de ce anumiți mușchi trebuie tăiați în anumite feluri, de ce se elimină toate acele pielițe și tendoane, cum se aleg bucățile potrivite șamd. L-am văzut demonstrând cum trebuie pregătită carnea și puteți vedea mai jos un mic clip pe această temă.

Am și gustat-o. Făcută pe grătar, pe loc, a ieșit excelentă. Nu aș fi crezut că este românească dacă nu vedeam cu ochii mei cum o prepară întâi, iar bucățile mai groase chiar au ieșit medium și moi de le rupeai foarte ușor cu dinții. Weekendul viitor sunt la Cora! Cică ar fi în jur de 45 lei kilogramul, vă confirm mai târziu, asta în condițiile în care cea mai ieftină vită de import eu am găsit-o în Carrefour, argentiniană la 86 lei/kg, dar neambalate bucățile individual în vid și cred că nematurate.

Îmi cer scuze, era ora mesei?